摘要：在深圳一场闭门论坛中，一位行业老兵的话让近超200名餐饮人陷入深思：“我们正在为过去的粗放增长还债。”
1月24日，深圳龙华国际会议中心的论坛现场，弥漫着一种餐饮人特有的焦虑与期待。当屏幕上出现“全国闭店率约25%”的刺眼数据时，台下响起一阵热烈的讨论。在这场名为“三津餐饮2026年市场发展论坛”的行业聚会上，超200位行业专家、合作伙伴通过宏观数据，把脉行业趋势发展。（数据来源：新华网<<2025中国餐饮连锁化发展白皮书>>）
这场活动传递出的核心信息却异常清晰：餐饮业的草莽时代或许已经结束，系统性竞争时代正在来临。
01 行业转折点：我们共同面对的残酷现实
论坛开场，一组数据便为整个行业定调：社保新规导致人力成本增加约20%，环保要求使单店油烟改造成本增加约2万元。更令人揪心的是，全国超过800万家餐饮门店中，约四分之一面临闭店风险。（数据来源：职业餐饮网）
《餐行道》作者，品牌连锁实战专家邱彦直言不讳：“部分网红快拓品牌生命周期已缩短至3-6个月，不做外卖没流量，做了外卖没利润。”他特别指出，这一行业现象并非周期性波动，而是市场体质的结构性巨变。
一位参会的小型连锁品牌创始人告诉记者：“以前觉得做好产品就行，现在发现成本、政策、平台规则，每个环节都能要了你的命。”这句话道出了当下餐饮从业者的普遍困境——传统经营逻辑正在失效。
02 破局之道：从“成本内卷”到“价值重构”
面对困境，论坛给出的破局方向明确：必须从“成本内卷”转向“价值重构”。邱彦在演讲中强调：“破局的关键不是继续压榨成本，而是重新定义成本所带来的顾客体验与品牌认同。”
这一观点在论坛嘉宾的对话环节得到了深化。几位行业大佬一致认为，餐饮业已进入“系统性竞争”阶段，单一优势已无法构建护城河。未来的竞争将是供应链体系、赋能能力和产业生态之间的综合较量。
特别值得注意的是论坛提出的关系重构理念：从“打工人”到“内部创业者”，从“消费者”到“消费型合伙人”，从“加盟商”到“合作商”。这种关系转变的本质是将传统的零和博弈，转变为价值共创的共生关系。
03 三津实验：一个早餐品牌的平台化转型
作为论坛主办方，三津餐饮的实践为行业提供了具体案例。论坛上，三津餐饮市场发展中心负责人方冬系统分享了企业的转型路径。
截至2025年12月，三津已覆盖73个城市、拥有7300多家门店，全年新增上千家门店。这些数字背后，是从“加盟连锁”到“事业合伙”的战略转型。
方冬详细介绍了三津餐饮打造“早餐包点事业合伙平台”的具体做法：通过“选址-营建-培训-运营-供应链”全链路支持体系，提升加盟商成功率；通过三津食品产业园与冷链配送体系，保障全国门店品质稳定。
更值得关注的是三津2026年战略：开放区域合作、供应链协同与数字化运营能力，构建早餐产业生态平台。这种从“卖包子”到“建平台”的转变，代表了餐饮品牌未来的发展方向。
04 餐饮人的行动指南：四个可以立即上手的改变
论坛不仅指出了行业问题，更为从业者提供了具体可行的行动方向：
精细化成本管控：不再单纯追求低价，而是优化成本结构。如论坛中提到的，可以通过中央采购降低原材料成本，通过动线优化提升人效，通过节能设备减少能耗支出。
价值重新定位：从“卖产品”转向“提供解决方案”。三津提出的“用包子创造幸福生活”，就是价值重新定位的典型案例。早餐不仅是食品，更是都市人快节奏生活中的温暖慰藉。
加盟模式升级：从“招商收钱”到“赋能共赢”。论坛展示的三津加盟支持体系包含六大优势和六大支持，涵盖了从选址到门店升级的全过程。这种深度赋能模式，大大提高了门店的存活率和盈利能力。
生态思维建立：寻找产业协同机会。如论坛签约的战略合作伙伴中，既包括食材供应商、装修公司，也包括商业咨询机构。构建产业生态，能有效分散风险、共享资源。
05 行业未来：早餐里的新商业文明
论坛最令人印象深刻的是对行业本质的回归。在“消费降级”、“价格战”等热词环绕的当下，论坛提出了“消费质价比+温度烟火气”的单店经营理念。
这意味着餐饮行业正在从纯粹的商业竞争，回归到服务民生的本质。一份稳定的早餐，不仅是商品，更是社会正常运转的基础保障。论坛上展示的三津餐饮“创业扶持计划”，现场80个名额迅速被抢光，反映了市场对可持续经营模式的渴望。
从更宏观的视角看，餐饮业的平台化、生态化转型，实际上是在探索一条商业价值与社会价值统一的发展道路。当品牌不再仅仅追求门店数量，而是关注每个门店的生存质量；不再仅仅关注营收增长，而是重视对创业者、员工和社区的贡献，这个行业才真正走向成熟。
论坛结束时，一位从福建赶来的餐饮老板感慨：“以前总觉得别人成功是因为运气好，今天才明白，时代已经变了。”他的手中紧握着刚刚签约的合作意向书，脸上既有压力，也有期待。
在餐饮行业这个古老而又常新的领域，变革从来不是选择题。要么主动转变基因，要么被市场淘汰——这就是三津论坛给所有餐饮人最直白的启示。而那条从“成本内卷”通向“价值共生”的道路，或许就藏在一个热气腾腾的包子中，等待着有远见的餐饮人去发现。
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